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Recette : gaufres vertes

Pour inaugurer les recettes de ce blog écrit en Belgique, quoi de mieux que des gaufres ? Une recette simple et qui peut se cuisiner partout dans le monde, même sans gaufrier.





Cette recette de gaufres aux petits pois, faites avec du levain, est légère et goûteuse, bonne pour votre microbiote, et surtout adaptable, comme toutes les recettes que je vous propose ici et en consultation.






Pour 12 petites gaufres :


  • 180 g de petits pois frais ou surgelés

  • 100g de farine de blé et 80g de farine de petit épeautre (ou d'autres farines de votre choix ou simplement du blé)

  • 88 g de levain, ou 1 pachet de levure fraiche ou 1 sachet de levure

  • 60 g de beurre

  • 35 cl de lait -de vache, de chèvre, de riz ou d'avoine

  • 1 bonne pincée de sel

  • 2 oeufs bios

  • 1 peu d'huile neutre ou de beurre pour graisser le moule


Garniture :


  • Feta

  • Maquereau fumé

  • Câpres

  • Oignons pickles

  • Graines de sésame

  • Labneh


Variantes


Pour les Gaufres :


Les petits pois peuvent être remplacés par des épinards de la betterave, de la blette, de la courgette, qu'il faudra faire cuire à la vapeur sans sel, mixer finement, et bien égoutter avant de les incorporer dans la pâte.


La farine peut être remplacée par une farine de blé complet, de sarrasin, d'une autre céréale de votre choix, en faisant des essais pour atteindre une consistance finale ni trop liquide ni trop dure.


Pour la garniture :

  • Mozza, halloumi ou n'importe quel fromage frais ou grillé

  • à la place du Labneh qui joue un rôle de base pour les autres ingrédients : du skyr, un fromage blanc avec une pincée de sel, du fromage frais

  • Lardons, poulet émietté, boeuf émietté, houmous, poisson frais ou fumé émietté

  • Aubergine et/ou purée d'aubergine, courgette, tomate, légume de saison grillé ou en purée

  • Herbes au choix : basilic, ciboulette, coriandre, cerfeuil

  • Graines au choix : sésame, pignons, chanvre, pistaches, amandes, noisettes

  • Element acide au choix : cornichons, câpres, sumac, pickles


1 gaufrier et/ou une poêle (sans pfas)





La recette


  1. La veille du repas, faire cuire les petits pois à la vapeur. Si vous utilisez de la levure à la place du levain, alors la préparation peut être faite 30 mn avant le passage dans le gaufrier et non la veille.

  2. Dans la cuve d'un robot mixeur, mélanger le levain, le beurre fondu, les oeufs, la farine, le sel, et le lait. Y ajouter les petits pois et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, vert tendre, avec pourquoi pas quelques morceaux de petits pois.

  3. Placer dans un plat à haut rebord, recouvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



4. Au moment de préparer les gaufres, graisser le moule à gaufres (ou une poêle si vous optez pour la version pancakes, qui est tout aussi aérée et agréable), le faire chauffer et placer la quantité d'une cuillère à soupe bien remplie dans chaque compartiment. La préparation est assez dense et va former des gaufres d'environ 8 cm de diamètre, aérées.

Répéter l'opération en sortant les gaufres une fois qu'elles sont dorées.





5. Sur la table du repas, chacun, petit ou grand, peut garnir ses gaufres avec la composition de son choix en plaçant tous les ingrédients au milieu.


Il est possible que la recette doive être adaptée en fonction du type d'ingrédients choisis et du taux d'humidité dans l'air, je peux vous aider à faire ces réglages.



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